Steiks nav vienkārši “gaļas gabals uz grila”. Tas ir rituāls, zinātne un māksla vienlaikus. Steika kvalitāti nosaka gan liellopa izcelsme, gan griezuma veids, gan pagatavošanas metode. Šis raksts palīdzēs iepazīt populārākos steiku veidus, to īpašības un to, kā uz grila pagatavot nevainojamu steiku.
Populārākie steiku veidi un to īpašības
- Ribeye Griezums no ribu zonas Ļoti sulīgs, marmorizēts, ar izteiktu liellopa garšu
- Sirloin No muguras daļas Mazāk tauku, bet labs garšas līdzsvars
- Tenderloin / Fileja Vistuvāk mugurkaulam (fileja) Ļoti maigs, mazāk tauku, smalks steiks
- T-bone / Porterhouse Apvieno fileju un sirloin vienā gabalā (ar kaulu) Divi steiki vienā! Sulīgs un maigs
- New York Strip / Striploin Daļa no sirloin, bez filejas Spēcīga struktūra, izteikta gaļas garša
- Tomahawk Ribeye ar garu ribas kaulu Impozants, sulīgs, restorāna cienīgs gabals
- Flat Iron No plecu daļas Maigs un bagātīgs ar garšu, salīdzinoši pieejams
Kā pareizi pagatavot steiku uz grila?
1. Gaļas izvēle
- Izvēlies liellopa gaļu ar redzamu marmorizāciju (tauku stīgas, kas izkūst cepšanas laikā).
- Pārliecinies, ka steiks ir istabas temperatūrā pirms cepšanas.
2. Garšvielas
- Klasika – sāls un melnie pipari, uzbērt tieši pirms vai 10 min pirms cepšanas.
- Nevajag pārsālīt – gaļa pati par sevi ir garšīga.
3. Grila uzkarsēšana
- Grils jābūt ļoti karstam (vismaz 250–300 °C).
- Ja izmanto ogļu grilu, ļauj oglēm kļūt baltām – tad ir īstais brīdis.
4. Cepšanas laiki pēc gatavības pakāpes
- Rare (asiņains) 48–50 °C ~1,5–2 min
- Medium Rare 52–55 °C ~2–3 min
- Medium 57–60 °C ~3–4 min
- Medium Well 63–65 °C ~4–5 min
- Well Done 67+ °C ~5–6+ min
Lieto gaļas termometru, lai būtu precīzi!
5. Atpūtināšana
❗️ Pēc cepšanas ļauj steikam atpūsties 5–10 min folijā – sula “atgriežas” gaļā, tā kļūst sulīgāka.
🧈 Bagātini steiku ar sviesta gabaliņu un zaļumiem (rozmarīns, timiāns) servēšanas brīdī.
🧄 Cepšanas laikā vari uz pannas pievienot ķiploka daiviņas un sviestu – “baste” metode, kad cepšanas laikā ik pa brīdim ar kausiņu aplej gaļu.
Slavenais Gordon Ramsay dod priekšroku medium rare ribeye ar vienkāršu sāli un pipariem – viņš uzskata, ka pārspīlētas garšvielas tikai aizēno labas liellopa gaļas garšu.
Steika gatavošana ir vienkārša, bet prasa cieņu pret produktu. Zinot steika veidu, tā struktūru un pareizu cepšanas laiku, vari sasniegt rezultātu, kas līdzvērtīgs restorāna līmenim. Atceries: labs steiks neprasa daudz – tikai kvalitatīvu gaļu, karstu grilu un pacietību.