Rudens Latvijā ir bagāts ar garšām – dārzi un tirgus stendi piepildās ar sulīgiem āboliem, aromātiskiem bumbieriem un tumši zilām plūmēm. Lai gan šos augļus ierasts baudīt svaigus vai desertos, uz grila tie atklāj pavisam jaunu garšu dimensiju. Grilēšana izceļ to dabisko saldumu, piešķir karamelizētu garoziņu un pievieno vieglu dūmu noti. Šis ir lielisks veids, kā radīt gan gardu desertu, gan piedevu gaļas ēdieniem.
Kā sagatavot augļus grilēšanai?
- Āboli: izvēlies stingras šķirnes, kas grilā nesabruks (piemēram, ‘Antonovka’ vai ‘Sinap’). Nomazgā, pārgriez uz pusēm vai šķēlēs, izņem serdi.
- Bumbieri: labāk der nedaudz cieti, ne pārgatavojušies augļi. Pārgriez uz pusēm, serdi vari izņemt vai atstāt.
- Plūmes: pārgriez uz pusēm un izņem kauliņu – tās uz grila karamelizēsies ļoti ātri.
Lai augļi nepieliptu, pirms likšanas uz restēm tos viegli apsmērē ar eļļu vai izkausētu sviestu.
Garšvielas un piedevas
- Kanēlis un cukurs: klasika, kas īpaši piestāv āboliem un bumbieriem.
- Medus vai kļavu sīrups: uzpilini uz gatavajiem augļiem – karstums izceļ to aromātu.
- Rieksti: grauzdēti valrieksti vai lazdu rieksti piešķir papildus kraukšķi.
- Siers: grilēti bumbieri lieliski sader ar zilajiem sieriem (piemēram, Gorgonzola vai Roquefort).
- Garšaugi: svaiga piparmētra vai rozmarīns piešķir svaigumu.
Ieteikumi grilējot:
- Vidēja karstuma režīms – augļus grilē pie aptuveni 180–200 °C, lai tie lēnām karameližētos, nevis sadegtu.
- Tiešā grilēšanas metode – nelieliem gabaliem, piemēram, plūmēm vai ābolu šķēlēm.
- Netiešā grilēšanas metode – veseliem āboliem vai bumbieriem, īpaši, ja tos piepildi ar riekstiem un medu.
- Grila panna vai folija – palīdzēs izvairīties no pielipšanas un ļaus izmantot arī mērci.
Grilēti rudens augļi ir vienkāršs, bet izsmalcināts veids, kā dažādot ēdienkarti un izmantot sezonas veltes. Tie ne tikai iepriecina ar bagātīgu garšu, bet arī rada patīkamu mājīguma sajūtu, kas tik ļoti raksturīga rudenim. Nākamreiz, kad iekurināsi grilu, neaizmirsti paņemt arī bumbierus, ābolus vai plūmes – pārsteigums būs gan tev, gan viesiem!
