Medījumu gaļa grilā — tas ir pieredzējušu grilētāju īsts pārbaudījums un baudījums. Tā nav vienkārša cūkgaļa vai liellops no veikala. Tā ir gaļa ar raksturu, kas prasa īpašu pieeju, bet arī sniedz unikālu garšas pieredzi.
Grils.lv piedāvā pārbaudītus padomus, kā veiksmīgi pagatavot uz grila medījumu gaļu, kā arī dalamies ar ieteikumiem tās marinēšanai un garšas izcelšanai.
Iepazīsti medījumu gaļas īpašības
Medījuma gaļa parasti ir:
- liesāka, ar mazāku tauku saturu;
- tumšāka un blīvāka nekā audzētā gaļa;
- ar izteiktāku, dažreiz vieglu savvaļas piegaršu, kas raksturīga tieši medījumiem.
Tieši šīs īpašības prasa rūpīgāku pieeju grilēšanā — gan izvēloties pareizo gabalu, gan gatavošanas tehniku.
Izvēlies piemērotākos gaļas gabalus grilam
Ne visa medījumu gaļa ir piemērota grilam. Labākā izvēle grilēšanai:
- Brieža vai stirnas fileja – maiga, lieliski piemērota steikiem;
- Iekšējais šķiņķis vai karbonādes gabali – ideāli šašlikam vai grilēšanai šķēlēs;
- Mežacūkas ribas vai kakla daļa – lieliski lēnai grilēšanai vai kūpināšanai;
- Savvaļas pīle vai zosu krūtiņas – jāgatavo piesardzīgi, lai neizkalst.
Marināde – obligāta, ne izvēles opcija
Marināde palīdz:
- mazināt intensīvo medījumiem raksturīgo savvaļas garšu;
- padarīt gaļas struktūru maigāku;
- piedot gaļai sulīgumu un aromātu.
Klasiska meža marināde:
- Sarkanais vai baltvīns (sausais) – 100 ml
- Eļļa – 2–3 ēdamkarotes
- Sasmalcināts ķiploks, rozmarīns, timiāns
- Sāls, pipari, lauru lapa
- (pēc izvēles) – upenes vai dzērveņu sula vai nedaudz balzametiķa
Marinē 12–24 stundas ledusskapī. Ideāli – vakuummarinēšana vai vismaz noslēgts trauks.
Temperatūra un laiks – panākumu atslēga
Tā kā medījums satur maz tauku, to viegli pārcept. Gaļai jāpaliek sulīgai un mīkstai!
Iekšējās temperatūras ieteikumi:
- Brieža/stirnas steiks – 55–60°C (medium rare–medium)
- Mežacūka – min. 71°C (❗️ jācep līdz galam, drošības dēļ)
- Savvaļas putni – 65–70°C
Izmanto gaļas termometru – tā nav greznība, bet grilēšanai neaizvietojams instruments.
Dūmi un koksnes aromāti
Medījuma garšu lieliski papildina kūpinājums:
- Ozola šķelda – dziļa, sildoša garša;
- Ābeles un ķiršu koks – saldeni dūmi, īpaši savvaļas putniem;
- Kadiķis vai meža skujas – mēreni lietoti, piešķir īpašu aromātu.
Lieto mēreni – pārspīlēts dūmu daudzums var "pārklāt" pašas gaļas garšas nianses.
Piedevas – meža garšu sabiedrotie
Grilēts medījums vislabāk garšo kopā ar:
- brūkleņu vai dzērveņu mērci;
- krāsnī ceptiem sakņaugiem vai grilētiem sīpoliem;
- sēņu mērci vai meža sēņu sautējumu;
- skābētiem kāpostiem, īpaši pie mežacūkas.
Pēcgrilēšanas atpūta
Kad noņem gaļu no restēm, atpūtini to 5–10 minūtes – tā sulas vienmērīgi izplatīsies, un gaļa būs sulīgāka.
Grilēt medījumu nav tikai ēdiena gatavošana uz grila — tas ir meža stāsts, kas ienāk tavā mājā un šķīvī. Ar pareizo marinādi, pietiekami pievērstu uzmanību temperatūrai un izpratni par gaļas īpašībām, tu vari radīt īstu gastronomisku piedzīvojumu. To arī novēlam!
Esi grilējis medījumu? Dalies ar savu recepti šeit komentāros un iedvesmo citus!