Ja runājam par pasaules grilēšanas tradīcijām, tad Argentīnas un Urugvajas asado noteikti ieņem īpašu vietu. Tā nav tikai ēdiena gatavošana – tas ir kultūras simbols, svētki un dzīves filozofija, kur galveno lomu spēlē uguns un gaļa.
Kas ir asado?
“Asado” tulkojumā nozīmē “cept” vai “apcept”, bet praksē tas ir gaļas gatavošanas veids uz atklātas uguns. Klasiskais asado tiek gatavots uz liela grila (parrilla) vai pie ugunskura, izmantojot oglēs pārvērstu malku. Gaļa tiek gatavota lēni, zemā temperatūrā, lai tā kļūtu mīksta, sulīga un aromātiska.
Galvenās iezīmes:
- Gaļa – tradicionāli liellops, bet bieži izmanto arī jēru, cūku, vistu vai pat kazu.
- Asado cruzado – veselas liellopa vai jēra daļas tiek uzspraustas uz metāla krusta un ceptas pie ugunskura vairākas stundas.
- Garšvielas – minimālas. Sāls ir galvenais, jo viss akcents ir uz gaļas kvalitāti un dūmu aromātu.
- Chimichurri mērce – zaļā mērce no pētersīļiem, ķiploka, etiķa, eļļas un garšvielām, kas ir neatņemama piedeva.
Asado kā notikums
Atšķirībā no klasiskas grilēšanas, kur galvenais ir salīdzinoši ātri pagatavot ēdienu, asado ir lēns process. Tas ilgst vairākas stundas, un pa to laiku cilvēki satiekas, sarunājas, dzer vīnu vai matē tēju. Tas ir sociāls pasākums, kas vieno draugus un ģimeni ap uguni.
Asado un grilēšana Latvijā
Lai arī Latvijā tradicionāli gatavojam šašliku, steikus vai dažādas citas gaļas uz restēm, asado filozofija var ienest jaunu garšu pieredzi. Ja ir pieejams liels grils vai pat improvizēts ugunskurs ar resti, iespējams atkārtot šo lēno un majestātisko gatavošanas procesu.
Ja vēlies izmēģināt asado mājas apstākļos:
1. Izvēlies labas kvalitātes gaļu ar nelielu tauku kārtiņu.
2. Sagatavo ogles – vislabāk augļkoku.
3. Gatavo lēnām, bez steigas, uz zemākas temperatūras (110–150 °C).
4. Pasniedz ar chimichurri un glāzi sausā sarkanvīna.
Asado nav tikai uz oglēm gatavots ēdiens – tas ir piedzīvojums foršā kompānijā. Un kas zina, varbūt tieši šis Dienvidamerikas tradīcijas spēs iedvesmot arī grilētājus kādā no Latvijas nostūriem.
