Latvijas virtuve ir bagāta ar sātīgām, mājīgām un sirdij tuvu receptēm. Karbonāde, pildīti kabači, sklandrausis vai rudzu maize – tās ir bērnības garšas, kas mūs vieno. Bet ko darīt, ja gribam apvienot šīs tradīcijas ar modernu pieeju – grilēšanu vai kūpināšanu?
Šajā rakstā pastāstīsim, kā klasiskās latviešu receptes var atdzimt ar dūmu pieskārienu un uguns raksturu, saglabājot to būtību, bet piešķirot tām jaunu karstāku versiju.
Karbonāde uz grila: sulīga, dūmaina un ar kraukšķīgu maliņu
Tradicionāli: cūkgaļas karbonāde tiek apcepta pannā un pasniegta ar krējuma mērci.
Grilēta versija:
- Izvēlies cūkgaļas kakla karbonādes šķēles, apmēram 1,5 cm biezas.
- Marinē ar ķiploku, sinepju, medus un sojas mērces maisījumu uz 4–6 stundām.
- Grilē uz vidējas uguns 5–6 minūtes no katras puses. Beigās vari uz dažām sekundēm uzlikt uz tiešas uguns, lai iegūtu skaistu grila rakstu.
- Pasniedz ar kūpinātu sīpolu–krējuma mērci vai grilētiem kartupeļiem.
Ja vēlies panēto versiju, izmēģini karbonādi ar rīvmaizi ietīt folijā un lēni grilēt uz netiešās uguns.
Pildīti kabači – dūmu pieskāriens
Tradicionāli: kabači tiek pildīti ar gaļu un cepti krāsnī.
Grilēta versija:
- Sagriez kabačus gareniski, izgreb mīkstumu.
- Pagatavo pildījumu no maltas kūpinātas vistas, rīsiem, sīpoliem, siera un zaļumiem.
- Kabačus nedaudz pārsmērē ar olīveļļu, pilda un liek uz grila netiešā karstumā, 15–20 minūtes apsedzot ar vāku.
- Beigās uzber papildus sieru un ļauj tam izkust.
Vari pievienot grilētas tomātu šķēles vai mājās kūpinātu biezpiena masu kā piedevu.
Rudzu maize ar dūmu garšu
Tradicionāli: maize pasniegta ar speķi vai sieru kā uzkoda vai piedeva.
Grilēta versija:
- Sagriez biezas rudzu maizes šķēles, apsmērē tās ar sviestu un ķiploku.
- Grilē 1–2 minūtes no katras puses, līdz maize kļūst kraukšķīga, bet vēl mīksta vidū.
- Pasniedz ar karstu kausēto sieru, grilētu speķi vai marinētu sīpolu čatniju.
Vari papildus maizes šķēles viegli apdūmot, izmantojot ābeles koksni – garša būs pārsteidzoši maiga un aromātiska.
Sklandrausis uz grila? Kāpēc gan ne!
Tradicionāli: mīklas groziņš ar burkānu-kartupeļu pildījumu, cepts krāsnī.
Grilēta interpretācija:
- Izmanto iepriekš sagatavotus mīklas groziņus (vai mazas formiņas).
- Pagatavo pildījumu kā parasti – kartupeļu un burkānu masa ar krējumu, sviestu un kanēli.
- Aizpildi groziņus un liec uz netiešās uguns grila, vēlams uz cepamās plāksnes vai čuguna pannas. Cep 15–20 minūtes ar aizvērtu vāku.
- Beigās pārkaisi ar rudzu drupačām vai brūno cukuru un ļauj viegli apcepties.
Desertam līdzīgs, bet ar vieglu dūmu aromātu – perfekts kā grila ballītes noslēguma deserts.
Apvienot tradīciju un inovāciju ir tas, kas padara grilēšanu tik aizraujošu. Iesakām šo pieeju ne tikai praktizēt, bet arī dalīties ar savām receptēm, adaptācijām un eksperimentiem.
👉 Grils.lv aicina: Sūti mums savu vecmāmiņas recepti jaunā grila veidolā, un mēs labākās publicēsim kādā no nākamajiem rakstiem!