Grilēšana parasti asociējas ar sulīgiem steikiem, burgeriem vai vistu spārniņiem, taču īsts grilētājs zina – subprodukti jeb iekšējie orgāni var kļūt par īstu garšu atklājumu. Tie ir ne tikai pieejami par draudzīgāku cenu, bet arī uzturvielām bagāti, turklāt uz grila iegūst pavisam jaunu, izteiksmīgu garšu.
Liellopa sirds – steika cienīgs baudījums
Liellopa sirdij ir muskuļaina, blīva un liesa gaļa, kas atgādina steiku, bet ar intensīvāku garšu.
- Pagatavošana: sirdi ieteicams sagriezt šķēlēs, marinēt ķiplokos, rozmarīnā un olīveļļā. Cep uz karsta grila 2–3 minūtes no katras puses.
- Rezultāts: sulīgs un stingrs gaļas gabals ar vieglu dūmu noti.
Vistu aknas – smalka delikatese
Vistu aknas ir ātri pagatavojamas un ideāli piemērotas grilēšanai uz iesmiem.
- Pagatavošana: iemarinē sīpolos, sojas mērcē un medū. Uzdur uz iesmiem, cep uz vidējas uguns 4–5 minūtes, līdz ārpuse apbrūnināta, bet iekšpuse vēl maiga.
- Rezultāts: krēmīgas, aromātiskas aknas, kas labi sader ar svaigiem garšaugiem vai citrusaugļiem.
Cūku nieres – drosmīgajiem gardēžiem
Nieres ir subprodukts ar īpašu raksturu, kas pareizi pagatavotas kļūst par izsmalcinātu delikatesi.
- Pagatavošana: pirms grilēšanas nieres vismaz pāris stundas izmērcē pienā vai sālītā ūdenī, lai mazinātu rūgtumu. Marinē sinepēs un ķiplokos. Cep 5–6 minūtes uz spēcīgas uguns.
- Rezultāts: intensīva, viegli pikanta garša ar dūmu piesitienu.
Liellopa mēle – grila klasika Latīņamerikā
Mēle pasaulē ir populārs subprodukts, īpaši Meksikā un Argentīnā.
- Pagatavošana: mēli vispirms novāra līdz gatava (ap 2 stundām), tad nomizo un sagriež šķēlēs. Uz grila apcep ātri, līdz veidojas kraukšķīga garoziņa.
- Rezultāts: maiga, sulīga un aromātiska gaļa, ko lieliski papildina salsa vai chimichurri.
Jēra vai kazas aknas un sirds – Vidusjūras noskaņas
Šie subprodukti ir iecienīti Grieķijā un Turcijā, kur tos gatavo uz oglēm kopā ar dārzeņiem.
- Pagatavošana: kombinē ar papriku, tomātiem un sīpoliem uz iesmiem. Marinē olīveļļā, citronā un oregano. Cep 6–8 minūtes.
- Rezultāts: autentiska, Vidusjūras garša ar nelielu dūmu piegaršu.
Padomi grilējot subproduktus
- Marinēšana ir atslēga: subprodukti labi uzsūc garšas, tāpēc izmanto ķiplokus, garšaugus, citrusaugļus, sojas vai vīna marinādes.
- Nepārcep: lielākā daļa subproduktu kļūst sausi vai cieti, ja tiek gatavoti pārāk ilgi. Īss un intensīvs grilējums parasti ir labākais risinājums.
- Pasniedz karstus: subprodukti vislabāk garšo tūlīt pēc cepšanas.
Subprodukti uz grila ir iespēja pārsteigt gan sevi, gan viesus ar pavisam citām garšām. Tie ir pieejami, uzturvielām bagāti un piedāvā kulināru ceļojumu, kas sniedzas tālāk par ierasto steiku vai cūkgaļas šašliku. Nākamajā grilēšanas reizē izmēģini kaut vienu no šiem variantiem – iespējams, tie kļūs par tavu jauno grilēšanas favorītu.
