Grilēts steiks, šašliks un desiņas — īstam gardēdim reiz pienāk brīdis, kad gribas izmēģināt ko patiešām neierastu. Ķengura fileja, aligatora aste vai pat strausa gaļa — šie produkti arvien biežāk parādās delikatešu veikalos un restorānu ēdienkartēs.
Bet kā tikt galā ar šo eksotiku pašam? Kā tos pareizi sagatavot un grilēt, lai garša atklātos pilnībā?
Ķengura gaļa
Raksturojums: Ļoti liesa, tumši sarkana gaļa ar izteiktu savvaļas aromātu. Tā ir bagāta ar olbaltumvielām un dzelzi, taču ar zemu tauku saturu (bieži vien zem 2%).
Sagatavošana:
- Izvēlies fileju vai muguras gabalu — tie ir maigākie.
- Marinēšana nav obligāta, bet der īslaicīga (30–60 min) ar olīveļļu, ķiploku, rozmarīnu un pipariem, lai mīkstinātu un piešķirtu aromātu.
- Svarīgi: tauku trūkuma dēļ viegli pārgatavot, tāpēc kontrolē temperatūru.
Grilēšana:
- Tieša grilēšanas metode — 200–220°C.
- Vidēji retam (medium-rare) pietiek ar 2–3 minūtēm katrā pusē, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 54–57°C.
- Pēc cepšanas ļauj atpūsties 5 min, lai sulas vienmērīgi izplatītos.
Aligatora gaļa
Raksturojums: Tekstūra līdzīga vistas un zivs krustojumam, ar maigu, viegli saldenu garšu. Visbiežāk izmanto astes gaļu — tā ir maigākā.
Sagatavošana:
- Marinēt 1–2 stundas citrusu sulā (piem., laims + apelsīns), ķiplokos un garšaugos, lai piešķirtu svaigumu.
- Ja gabals ir biezs, var nedaudz "pasist" ar gaļas āmuriņu, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos.
Grilēšana:
Netiešais karstums — 180–200°C.
- Cep līdz iekšējai temperatūrai ~74°C (putnu gaļas standarts), lai izvairītos no sausuma.
- Lieliski nodarēs neliela dūmošana — izmēģini hikorija vai ābeles koksni vieglam aromātam.
Citas eksotiskas gaļas
Strauss: Gaļas struktūra un garša tuvāka liellopam nekā putnam. Grilēt kā steiku — īsi, uz lielas uguns, līdz medium-rare.
Bifeļi un bizoni: Bagātīga, liesa sarkanā gaļa. Nepārgatavot — optimālā iekšējā temperatūra 54–57°C.
Meža cūka: Intensīva garša, nedaudz treknāka — labi padodas lēnai, zemtemperatūras grilēšanai (low & slow) gaļa apstrādāta ar garšvielu rubu.
Drošības un garšas ieteikumi
Pārbaudi izcelsmi. Eksotiskai gaļai jābūt sertificētai un iegādātai no uzticama piegādātāja.
Piemērotas temperatūras. Liesas gaļas nepārturēt — tās kļūst sausas. Putnu tipa gaļu gatavo līdz drošai iekšējai temperatūrai.
Garšvielas un dūmošana. Eksotiskajai gaļai piemīt unikāla garša, tāpēc nevajag pārsātināt ar pārāk spēcīgiem aromātiem — lai garšas pirmo vijoli spēlē pats produkts.
Eksperimenti. Eksotisko gaļu vari pasniegt ar vietējiem akcentiem — ķenguru ar brūkleņu mērci, aligatoru ar dillēm un gurķiem, strausu ar rupjmaizes čipsiem.
Eksotiskās gaļas grilēšana ir piedzīvojums — gan garšas, gan prasmju ziņā. Tā prasa nedaudz vairāk uzmanības nekā klasiskie liellopa steiki, bet rezultāts atalgo ar īpašu un neaizmirstamu maltīti. Atceries — atslēga ir kvalitatīvs produkts, pareiza temperatūra un drosme izmēģināt jaunas garšas.