Amerikas burgeru leģenda
Burgeru pasaulē netrūkst eksperimentu – no ogļu griliem un “smash burgeriem” līdz vegāniskām versijām. Tomēr Memfisa, Tenesī štats, lepojas ar īstu ikonisku vietu – Dyer’s Burgers, kas darbojas jau kopš 1912. gada. Šī burgernīca ieguvusi slavu ne tikai ar savu vēsturi, bet arī ar ļoti netradicionālu pieeju burgeru radīšanai.
Noslēpums – eļļa ar vēsturi
Kamēr lielākā daļa burgeru meistaru strīdas par pareizo grilēšanas veidu, oglēm, granulām vai kūpināšanu, Dyer’s ceļš ir cits.
Viņi burgerus fritē eļļā, kura tiek lietota jau vairāk nekā gadsimtu.
Kā tas iespējams?
Eļļa kuru viņi lieto šodien tika izmantota jau 1912. gadā.
Tā nekad nav tikusi pilnībā nomainīta, tikai filtrēta un papildināta ar svaigu eļļu.
Rezultātā katrā burgerā it kā ir daļiņa no simtgades vēstures.....Šī metode ir kļuvusi par daļu no Dyer’s identitātes un, lai cik ekstrēmi tas izklausītos, tā piesaista tūristus no visas pasaules.
Garša – mantojums vai mīts?
Pats Dyer’s to sauc par “liquid gold” – šķidro zeltu. Burgernīcas fani apgalvo, ka burgeriem ir neatkārtojams aromāts un garšas dziļums, ko nevar panākt ne uz oglēm grilējot, ne arī izmantojot citas grilēšanas tehnikas. Daudzi salīdzina to ar “deep-fried burger” pieredzi – kraukšķīga garoziņa, sulīga iekšpuse un piesātināta garša.
Protams, uztura speciālisti un veselīga dzīvsesveida piekritēji šo tradīciju vērtē skeptiski. Tomēr burgeru cienītājiem tā ir kulināra leģenda, ko nevar ignorēt.
Kāpēc tas svarīgi grila pasaulei?
Lai arī Dyer’s burgeri netiek gatavoti uz oglēm vai klasiskā grila, šī tradīcija parāda kaut ko ļoti būtisku: garša ir cieši saistīta ar gatavošanas metodi un stāstu. Tieši stāsts padara Dyer’s par leģendu – cilvēki turpina doties uz Memfisu ne tikai burgera dēļ, bet arī tāpēc, ka tev ir iespēja itkā nogaršot gabaliņu no vēstures.
Grila entuziastiem tas ir atgādinājums:
- reizēm ne tikai sastāvdaļas, bet arī gatavošanas tehnika rada neaizmirstamu pieredzi;
- tradīcijas un stāsti var būt tikpat svarīgi kā dūmu aromāts vai gaļas kvalitāte;
- ne vienmēr ir jāpilda klasiskie “noteikumi”, lai kļūtu par leģendu.
Dyer’s Burgers ir spilgts piemērs, kā viens vienīgs lēmums – “nemainīt eļļu” – var padarīt burgernīcu par kulināra mantojuma radītājiem. Un lai gan šī pieeja var šķist ekstrēma, tā pierāda, ka burgeru pasaule ir bezgalīgi daudzveidīga. Memfisā saka: “Tu neesi bijis pilsētā, ja neesi nogaršojis Dyer’s burgeru.”
Varbūt ne katram tas kļūs par mīļāko, bet pavisam noteikti – par neaizmirstamu pieredzi.
