Grilēšanas sezona Latvijā sākas līdz ar pirmajām saulainajām dienām, bet veikalu gaļas plaukti – pārpilni. Tomēr ne visa gaļa der grilēšanai: viena būs sulīga un garšīga, cita – sausa un nebaudāma. Tāpēc pareiza gaļas izvēle ir pirmais solis uz izcilu rezultātu.
Lūk, galvenie ieteikumi, kā izvēlēties piemērotu gaļu tavam grilēšanas pasākumam.
Cūkgaļa – letiņu favorīts
Kuras daļas izvēlēties?
- Kakla karbonāde – labi marmorēta, sulīga, piedod nelielas kļūdas nepieredzējušiem grilētājiem.
- Šķiņķis – liesāks, bet piemērots šašlikam
- Ribiņas – ideāli BBQ cienītājiem; jāgatavo lēni un zemā temperatūrā.
- Cūkgaļas fileja – liesa un maigāka, bet ātri žūst – jāmarinē vai jāgrilē ļoti precīzi.
Cūkgaļa labi uzņem garšvielas un marinādes, tāpēc ļauj vaļu eksperimentiem!
Liellops – steiku cienītājiem
Kuras daļas izvēlēties?
- Ribeye – viena no sulīgākajām steika daļām, daudz intramuskulārā tauka.
- New York Strip (filejas malas steiks) – ar stingrāku tekstūru, ideāli, ja patīk "košļājams" steiks.
- T-bone / Porterhouse – kombinē fileju un strip steiku vienā – grila karaļa cienīgi.
- Malta liellopa gaļa (80/20 tauku attiecība) – burgeriem ideāla, jo tauki nodrošina sulīgumu.
Grilē iepriekš nemarinējot, bet pirms cepšanas atstāj gaļu istabas temperatūrā 20–30 minūtes.
Vistas gaļa – viegla, bet prasīga
Kuras daļas izvēlēties?
- Vistas šķiņķīši (augšstilbi) – vairāk tauku, mazāka izžūšanas iespēja.
- Vistas krūtiņa – populāra, bet viegli pārcept. Marināde vai glazūra ir obligāta.
- Vistas spārniņi – ideāli glazūrām, piemēroti ātrai grilēšanai.
- Visa vista (cepšanai vesela vai “butterflied” stilā) – iespaidīga maltīte uz grila, bet nepieciešama vienmērīga temperatūra.
Grila speciālisti iesaka vistas gaļu marinēt vismaz 2–4 stundas, lai tā saglabātu sulīgumu.
Jēra gaļa – aromātiska un ar savu raksturiņu
Kuras daļas izvēlēties?
- Jēra karbonāde – maiga, ar raksturīgu garšu. Jāgrilē īsi.
- Jēra šķiņķis (šķēlēs vai vesels) – piemērots lēnai grilēšanai vai kūpināšanai.
- Jēra ribiņas – bieži pasniedz restorānos, bet arī mājās grilējot būs neticami garšīgas.
Garšvielu klasika – rozmarīns, ķiploki, citronu sula un olīveļļa. Jēra gaļa nav baudāma atdzisusi.
Zivs un jūras veltes – grilam nav svešas
Kas der?
- Lasis, forele, dorada – grilēt veselas vai filejās. Tauki pasargā no izžūšanas.
- Tuncis, zobenzivs – piemēroti steikiem. Grilē īsi, ne pārcept.
- Garneles – uz iesmiem vai restēm, iepriekš iemarinētas.
Zivīm ir brūkoša struktūra, tāpēc izmanto foliju, restes vai iesmus, lai apgriešana būtu vienkāršāka.
Vispārīgi padomi gaļas izvēlei grilēšanai:
✅ Meklē marmorējumu – tauku svītras padara gaļu sulīgu.
✅ Liesu gaļu – marinē vismaz 2–4 stundas, vēl labāk – atstāj marinādē uz nakti.
✅ Nepērc pārāk plānas šķēles, tās ātri izžūst.
✅ Bioloģiskā vai lauku gaļa parasti ir aromātiskāka, bet var būt stingrāka – der ilgākai termiskai apstrādei.
✅ Grilēšamai izvēlies svaigu gaļu, kura nav bijusi ilgi saldēta – īpaši, ja to neplāno ilgstoši marinēt.
Izvēloties gaļu grilēšanai, svarīgākais ir saprast kādu rezultātu vēlies – ātri pagatavojamu burgeru, lēni kūpinātas ribiņas vai sulīgu steiku. Pareizā gaļas daļa, piemērots grilēšanas laiks un temperatūra ir tava veiksmes formula.
