Kad runājam par grilēšanu, prātā nāk ogles, malka un dažādi šķeldas veidi. Taču viena no izsmalcinātākajām un retāk izmantotajām metodēm ir grilēšana ar vīnogulājiem – sausajiem vīnogulāju stublājiem un zariem, kas atklāj pavisam citu garšas pasauli.
Kas ir vīnogulāji grilēšanā?
Vīnogulāji grilēšanai ir izžuvuši (izkaltēti) vīnogulāju zari, ko iegūst pēc sezonas atzarošanas vīna dārzos. Tie ir:
- Īpaši cieti un blīvi (degšanas laikā izdala daudz karstuma),
- Bagāti ar ēteriskām eļļām un vīnogu aromāta ēteriskajām vielām,
- Ātri uzliesmojoši, bet ar mēreni ilgstošu degšanu.
Kur vīnogulājus izmanto visbiežāk?
🇫🇷 Francija (Provence un Bordo)
Tradicionāli izmanto vieux sarments de vigne (sausie vīnogulāji) grilēšanai.
Populāri grilēt pīli, jēru un zivis, lai iegūtu izsmalcinātu, viegli vīnu atgādinošu garšu.
🇪🇸 Spānija (Rioja, Andalūzija)
Vīnogulāji tiek izmantoti arī paellas gatavošanā vai jūras velšu grilēšanā.
Tiek uzskatīti par gandrīz “garšvielu” – tie tik ļoti maina ēdiena aromātu.
🇮🇹 Itālija (Toskāna, Sicīlija)
Kombinē vīnogulājus ar olīvkoku zariem – ideāls "pārītis" grilējot steikus un jēra karbonādes.
Kādos ēdienos grilēšana izmantojot vīnogulājus izceļ tos visvairāk?
- Jēra gaļa – īpaši labi savienojas ar augļaino dūmu garšu.
- Zivis un jūras veltes – maigais aromāts nepārklāj produkta dabisko garšu.
- Putnu gaļa – vistas vai pīles gaļa iegūst vieglu, vīnu atgādinošu garšas noti.
- Dārzeņi – īpaši tomāti, cukini un baklažāni iegūst patīkamu saldo dūmu toni.
Kā pareizi lietot vīnogulājus?
- Pirms lietošanas pārliecinies, ka tie ir pilnībā sausi.
- Lieto kombinācijā ar oglēm vai cietu malku – vīnogulāji ātri izdeg, tāpēc ir labs papildinājums, nevis vienīgais siltuma avots.
- Nepievieno pārmērīgi daudz – pietiek ar sauju, lai garša būtu jūtama.
- Iemērc tos ūdenī uz 15 minūtēm (pēc vēlēšanās), lai vīnogulāji ilgāk dūmotu, nevis ātri sadegtu.
Priekšrocības:
✔️ Piešķir ēdienam elegantu, augļainu dūmu garšu
✔️ Ideāli piemēroti īslaicīgai, intensīvai grilēšanai
✔️ Ekoloģiski – atjaunojams blakusprodukts no vīnkopības
✔️ Maz pelnu, tīrāks grilēšanas process
Vīnogulāji grilēšanai ir izsmalcināts un aromātisks veids, kā pacelt savu BBQ jaunā līmeni. Tie piešķirt ēdienam elegantu vīnogu dūmu noti, kas īpaši labi izceļas ar jēru, zivīm un dārzeņiem. Ja meklē alternatīvu malkai, kas papildinās ēdienu, nevis noslāpēs tā garšu – vīnogulāji būs Tava veiksmīgas grilēšanas slepenā sastāvdaļa.